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咸鸭蛋黄是我国一种很常见的传统美食，其味道咸鲜味美，营养价值高，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体不可或缺的营养物质，日常食用可以为身体起到以下功效和作用 。保护视力咸鸭蛋黄中含有丰富的叶黄素以及玉米素，这两种成分都属于胡萝卜素，而胡萝卜素能维持正常的视觉功能，因为胡萝卜素是视觉细胞内感光物质的成分 ， 适当吃胡萝卜素能够提高视力，尤其是暗视力水平 。
预防缺铁性贫血鸭蛋黄当中含有丰富的铁离子成分，而铁离子能够促进机体血红蛋白的成分，从而能达到补血的效果，很适合贫血人群食用，经常吃咸鸭蛋黄还能起到预防缺铁性贫血的作用，但不可过量食用，普通人一天食用1-2个蛋黄即可 。
延缓衰老咸鸭蛋黄中含有维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等具有抗氧化性质的成分，食用之后这些抗氧化成分能够帮助清除体内的自由基成分，从而能起到保护皮肤，延缓衰老的作用 。
益智补脑咸鸭蛋黄中含有丰富的卵磷脂成分 ， 这种成分被机体食用消化之后就会释放出一种胆碱成分，该成分可以通过血液传送到大脑 ， 从而能帮助增强记忆力，起到益智补脑的作用，经常食用还能帮助预防老年痴呆 。
预防心血管疾病【咸鸭蛋黄的功效与作用减肥 咸鸭蛋黄的功效与作用】 鸭蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸 ， 是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂 ， 可起到预防心血管疾?。?尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用 。
食用方式1.炒食 和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等，以蛋黄南瓜为例，只需准备南瓜500克 ， 咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙 。然后将南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；腌好的南瓜段会出水 ， 控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；另起锅 ， 锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条 ， 调入1/2茶匙盐和白糖 ， 推匀即可出锅 。直接煮熟后食用 ， 这是咸鸭蛋黄最简单的吃法，只需将咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节 ， 等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟即可 。
2.煮汤食用 鸭蛋黄可与芥菜、枸杞叶等一起煮汤 ， 如咸鸭蛋荠菜瘦肉汤，准备咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油 。把咸鸭蛋打在碗里、待用 ， 瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段，汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟，放入芥菜，大火煲开，调入适量盐 ， 淋上一点油即可 。
注意事项适宜人群：一般人群均适宜 。
禁忌人群：高胆固醇人群、孕妇 。
不宜同食：无特殊同食禁忌 。
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