焦糖千层的做法和配方


焦糖千层的做法和配方

文章插图
1、用料:(千层皮)鸡蛋2个、细砂糖32克、牛奶100克、低筋面粉58克、黄油 12克、茶叶一小撮、水90克;(奶油)焦糖酱50克、淡奶油250克、细砂糖20克 。
2、水加入一小撮茶叶烧开,水可以多放一些,煮的时候会蒸发掉 。
【焦糖千层的做法和配方】3、另起一盆加入鸡蛋、低粉、糖、黄油、牛奶,搅拌均匀,再加入放凉后的茶水90克(加入时用滤网过滤下),滤出的茶叶不加入 。搅拌均匀后过筛 , 然后用保鲜膜贴着饼皮浆封好,放入冰箱冷藏一个小时
4、冰箱拿出后,将保鲜膜去除,保鲜膜上黏着的油脂一起扔掉,饼皮浆用勺子搅一搅 。
5、不粘锅放火上小火,倒入一勺面糊 。盛汤的汤匙大小的勺子,一勺刚好可以做出很薄的千层皮 。小火皮冒泡了便关火 。准备一条湿毛巾铺平在旁边,过渡放在湿毛巾上立马降温,防止做下一张皮的时候锅底温度过高而面糊过早凝固 。用木铲的背面轻轻挑起面皮放一边,即系摊下一张面皮 。全部面糊做成饼皮冷却以后冰箱冷藏备用 。
6、打淡奶油,淡奶油加糖打至7-8分发,加入焦糖酱,再继续打,打发成以提起小尖角就行 。
7、一张饼皮放在最底下,抹上焦糖奶油,再浇一点点海盐焦糖酱,接着放第二张面皮,依次直到放完即可 。抹奶油的时候,尽量中间和周围一样厚度,最后出来的千层才会平 。

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