文章插图
1、用料：（千层皮）鸡蛋2个、细砂糖32克、牛奶100克、低筋面粉58克、黄油 12克、茶叶一小撮、水90克；（奶油）焦糖酱50克、淡奶油250克、细砂糖20克 。
2、水加入一小撮茶叶烧开，水可以多放一些，煮的时候会蒸发掉 。
【焦糖千层的做法和配方】3、另起一盆加入鸡蛋、低粉、糖、黄油、牛奶，搅拌均匀，再加入放凉后的茶水90克（加入时用滤网过滤下），滤出的茶叶不加入 。搅拌均匀后过筛 ， 然后用保鲜膜贴着饼皮浆封好，放入冰箱冷藏一个小时
4、冰箱拿出后，将保鲜膜去除，保鲜膜上黏着的油脂一起扔掉，饼皮浆用勺子搅一搅 。
5、不粘锅放火上小火，倒入一勺面糊 。盛汤的汤匙大小的勺子，一勺刚好可以做出很薄的千层皮 。小火皮冒泡了便关火 。准备一条湿毛巾铺平在旁边，过渡放在湿毛巾上立马降温，防止做下一张皮的时候锅底温度过高而面糊过早凝固 。用木铲的背面轻轻挑起面皮放一边，即系摊下一张面皮 。全部面糊做成饼皮冷却以后冰箱冷藏备用 。
6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分发，加入焦糖酱，再继续打，打发成以提起小尖角就行 。
7、一张饼皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再浇一点点海盐焦糖酱，接着放第二张面皮，依次直到放完即可 。抹奶油的时候，尽量中间和周围一样厚度，最后出来的千层才会平 。
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