文章插图
1、猪肉洗净切丁，胡萝卜、香菇、生姜和葱白分别洗净切丁 。将切好的食材一起放入绞肉机里打碎做成肉馅 。
2、加盐、少许生抽和蚝油到肉馅拌匀调味 ， 怕腥的可以放点料酒 ， 我不喜欢放料酒所以没加 。将鸡蛋打入肉馅内，顺时针拌匀，喜欢肉馅有嚼劲的可以只加蛋清 。
3、将马蹄切碎末 ， 马蹄不能开始就放肉一起绞碎，会化成水，使肉馅不易成形；切碎后加入肉馅拌匀 ， 吃起来脆脆的口感好 。
4、取少量葛根粉放小碗用冷水调匀，然后徐徐加入肉馅中，边加边搅拌均匀 。
【葛粉丸子的做法 刚上盘就一抢而空】5、将肉馅从虎口捏出肉丸子，放入干的葛根粉中滚一圈，使丸子均匀粘上干粉，因为是自制的葛根粉，制作粗糙有颗粒，没有市面上售的粉末细腻 。
6、装一小碗清水，用手沾湿清水，将粘满干粉的丸子捏紧 ， 再粘一遍干葛粉，然后摆放盘中 。
7、锅中放足水大火烧开，将丸子摆放隔水蒸盘上 ， 大火蒸10分钟即可 。用蒸笼最好，因为家里的蒸笼借邻居用了，所以只好用蒸盘 。
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