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1、准备新鲜菊芋5千克，鲜红辣椒2千克，酱油3千克，食用盐1千克，白开水2千克，醋250克，另外还要准备白糖，花椒和八角各适量 。爸给我买的新鲜菊芋，洗净以后晾干表面的水分，大块的菊芋 ， 还要拌了它掰成小块，再把准备好的鲜红辣椒洗净后控干 。
【菊芋腌制方法窍门 菊芋腌制方法】2、控干水分后的红辣椒要全部剁碎，也可以把它放到料理机中搅成泥儿状，把准备好的食用盐入锅，放入准备好的酱油，白糖，花椒和八角以及凉白开煮开再煮5分钟左右 ， 关火煮成料汁降温，把准备好的辣椒和菊芋全部放入到干净的坛子中，倒入准备好的料汁调匀密封腌制，40天以后里面的香辣菊芋就能做好，取出就能食用 。
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