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鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用，再加上价格亲民，简直是这个星球上最物美价廉的食物了 。鸡蛋的制作方式多种多样，煎炸炒蒸煮卤，好像怎么做都好吃 。那么用哪种做法做鸡蛋，能让鸡蛋最有健康、营养价值更高？下面一起来看看吧 。水煮蛋水煮蛋，是最推荐的烹饪鸡蛋的方法 。
这样做鸡蛋，能最大程度地保留鸡蛋的营养价值 。不需要额外加入油盐，还好消化、好吸收，非常健康 。而且制作和携带都非常方便 。
上了年纪的朋友和小朋友们，要注意细嚼慢咽，可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃 。
水煮蛋小窍门：
1.水开后放入鸡蛋，煮 6～10 分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄比较软糯，口感相对较好 。
2.接着把鸡蛋放进凉水中降温 ， 能让蛋壳更好地剥离 。
3.还可以把鸡蛋提前拿出来放置一阵子，让蛋从里到外恢复到较温暖的室温，这时候再煮不容易裂开 。
鸡蛋汤鸡蛋汤 ， 实际上就是把鸡蛋去掉壳后水煮 。
它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人 。
但由于鸡蛋被打散 ， 鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如维生素 B1、B2，以及钙、磷等矿物质，会有少量损失（但并不影响整体的营养价值） 。
做蛋汤小窍门：
做汤时，水烧开后倒入鸡蛋打散 。可以加些其他食材 ， 比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮，营养更全面 ， 味道更丰富 。
鸡蛋羹鸡蛋羹，其实就是蒸蛋 。蒸对食物营养的影响和煮相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触更少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些 。
鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法 。就是做法复杂一点点，火候的把握需要经验 。
做蛋羹小窍门：
1.微波炉可以快速简单地做蛋羹 。
2.用保鲜膜把碗口封住，一定记得扎几个小细孔出气 ， 大火档位蒸 5 分钟左右，一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了 。
3.蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面 。
炒鸡蛋正常情况下，炒鸡蛋除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大 。
但相比蒸、煮，高温炒的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质 ， 不太利于心血管健康 。而且，炒鸡蛋总得放油 ， 油多了鸡蛋更蓬松好吃，但是这样就容易吃进太多油 。
一般建议每天摄入食用油不超过 25～30 克 ， 大约是白瓷勺两三勺的样子 。
炒蛋小窍门：
炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以在打鸡蛋的时候 ， 加入少量料酒或一点点清水，这会让炒出的鸡蛋更滑嫩 。
煎鸡蛋不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶 ， 美味又方便 。但相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重 。比如维生素 B1、B2 损失率为 15% ， 叶酸高达 65% 。煎鸡蛋的时候，也会额外摄入一些油脂 。
不过也不是说煎鸡蛋不能吃，只是相较而言，在对健康的好处上，煎蛋不如水煮蛋等 。
煎蛋小窍门：
煎蛋有三不要 ， 火不要过大，时间不要过长，油不要太多 。
推荐使用不粘锅或专门的煎蛋铛，只要稍稍一点油，甚至不放油 ， 就可以煎出一片漂亮又好吃的太阳蛋 。
卤制蛋卤制或腌制的做法，不会减少鸡蛋中的蛋白质、脂类营养物质，但味道层次却被单纯的水煮蛋丰富得多 。
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