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1、材料：牛里脊肉250克 ， 青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克 ， 郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克 ， 鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
2、将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味 ， 用水豆粉拌匀 。
3、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
4、锅内油热下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
5、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
6、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 ， 烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
7、将肉片倒入微开的原汤汁锅中 。
【水煮牛肉的做法? 水煮牛肉的做法步骤】8、用筷子轻轻拨散 ， 刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
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