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荠菜是一种很常见的春季野味蔬菜，其富含较高的营养价值 ， 如膳食纤维素、胡萝卜素、钙、钾、磷、维生素C、钠等营养成分，但很多人在吃之前都说要进行焯水处理，不知道这芥菜不焯水是否可以吃呢芥菜不焯水可以吃吗不焯水烹饪熟透可以吃 。
所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，而荠菜之所以要焯水主要原因有三点：一是为了去除苦涩味；二是野外生长的荠菜污染物较多，通过焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物残留；三是荠菜中含有草酸 ， 进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，焯水能去掉大量的草酸，有利于饮食健康 。
但不焯水直接炒熟也是可以吃的，只是口感不好，但并不会危害身体健康 。
芥菜不焯水吃了有什么危害偶尔少量食用并不造成什么危害 。
荠菜含有丰富的草酸，不焯水食用的话，草酸容易和饮食中的钙、镁离子发生反应，导致体内草酸钙和草酸镁的沉淀出现，少量食用可通过胃酸消化代谢 ， 但吃多对肠胃健康不利，容易消化不利或腹胀等不适症状 ， 而且若是长期大量摄入草酸物质，还会影响钙的吸收，导致缺钙 ， 甚至是结石病症 。
荠菜忘记焯水了怎么办1、其他方式烹饪熟透 除了焯水可以煮熟荠菜，还可以通过炒、炸、蒸等烹饪方式让荠菜熟透，一般吃熟了的荠菜就能很好的降低草酸含量以及苦涩味 。
2、减少食用量 荠菜没有焯水的话，不能过多食用，否则会导致肠胃不适 ， 甚至还会因摄入过量的亚硝酸盐而引起组织机体缺氧，使人发生中毒 。
必须要焯水的五种蔬菜日常吃的蔬菜，有以下五种需要提前焯水：
1、四季豆、豆角类 豆角里含有大量的皂素和凝聚素 ， 如没有焯水熟透的话，这两种物质会进入人体 ， 导致食用后引起腹痛，过多食用还会导致恶心、呕吐、腹泻 。
2、香椿 香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐 ， 虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱 ， 若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，很容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒 ， 甚至增加致癌风险 。
3、新鲜黄花菜 新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后，可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状 ， 最好吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上 ， 则可降低毒性 。
4、菠菜 每100克菠菜就含有700多毫克草酸，它是属于草酸含量较高的食物，吃的时候往往会有一股涩味 ， 食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙 ， 不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率，焯水不仅可去除大部分草酸，还可提升食用口感 。
5、西兰花 西兰花形状长得像朵花 ， 菜里面的缝隙非常小，这就容易让一些脏东西和小虫虫藏在里面，在清水里漂洗根本就洗不干净 ， 在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水 ， 能帮助去除灰尘、农药残留物质 。
【荠菜不焯水可以吃吗 荠菜不焯水吃了有什么危害】 小贴士
由于蔬菜中的维生素C不耐热，因此焯水时间不宜长，一般西蓝花、花菜焯水2分钟左右 ， 菠菜、香椿焯水1分钟左右，既可达到焯水的目的，又可以较高的保留蔬菜中的营养素含量 。
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