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1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮 ， 应浸在凉水里 ， 以免发黑 ， 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失 。
2、土豆要用文火煮烧 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的 。
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点 ， 配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失 。
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋 ， 土豆煮后就能保持完整 。
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色 。
【煮土豆有什么窍门 煮土豆有什么窍门吗】6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮 。可用来烹煮 。
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