文章插图
1、烧烤酱蘸料：
豆粉（黄豆炒香碾碎）5克 ， 花生粉（花生干炒压粉）3克，鲜辣粉3克 ， 瓜子粉2克 ， 芝麻仁2克 ， 椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克 ， 香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克 ， 按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料 。
2、海鲜酱油蘸料:
海鲜酱100克 ， 柱候酱4克，沙茶酱9克，海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克，加入清汤120克 ， 放火上煮沸，晾凉即可
3、麻酱蘸料
麻酱汁600克（先用高汤汁花开搅成麻酱汁），豆腐乳汁90克，花生酱60克，鸡粉40克 ， 花椒油12克，辣椒油60克，卤虾油80克，味精24克，鸡汁24克，精盐18克，上述原料混合搅拌均匀即可 。
4、麻酱腐乳蘸料
花椒6克，八角9克，加水220克烧开，晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀 ， 依次加入韭菜花4克，腐乳3克 ， 耗油2克，搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀，撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克 ， 再淋上辣椒油6克即可
5、蒜泥蘸料
蒜泥400克，鸡精6克，鸡粉4克 ， 精盐9克，芝麻油80克，高汤120克，上述原料混合搅拌均匀即可
6、海鲜汁蘸料
高汤1000克，味精80克，鸡精50克，冰糖150克，海鲜酱油150克 ， 生抽360克，海鲜酱450克，蒜蓉、葱蓉各40克，混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可
7、香醋葱油蘸料
【蘸料的做法及配方大全 蘸料的做法及配方有哪些】葱白切成细丝放入小碗中，加入陈醋12克 ， 味极鲜酱油6克，蒸鱼豉油6克，色拉油12克烧热 ， 淋入碗中，放6克香菜段即可
8、香辣酱蘸料
姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋 ， 豆豉碎60克，牛肉粉200克，鲜辣汁1瓶 ， 菜籽油3000克，各种原料汇在一起炒制成品即可 。
9、肥牛汁蘸料
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小时将菜捞净，加入冰糖500克，美极鲜50克，生抽1000克，老抽800克，鱼露200克，鲜辣汁100克，香菇粉50克 ， 牛肉粉30克，鸡粉100克，充分搅拌即可 。
10、沙茶酱蘸料
花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分钟 ， 取出磨成花生酱 。铁锅中倒入花生油1000克，烧至七成热时放入蒜碎600克 ， 葱头碎500克小火爆香，加入切碎的红辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克 ， 全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱 。
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