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1、食材：青鱼（或鲳鱼）500克、葱结、姜片适量 ， 黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙 。
2、把鱼用斜刀法切成薄块 ， 用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸 ， 至呈金黄色、口感硬脆时捞出 。
【腌五香鱼制作方法 腌五香鱼的做法】3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁 ， 淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成 。
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