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1、酱汁炖猪蹄
材料：猪蹄 ， 香菇 ， 胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐 ， 冰糖 ， 醋，料酒，生抽，老抽 。
做法：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水 。热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄 。等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色 。加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开 。胡萝卜、土豆去皮切滚刀块 。将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅 ， 加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可 。
2、猪蹄汤
材料：猪蹄，猪排骨，鸡骨架共1500克，白菜适量，海米少许，盐，味精 ， 料酒，姜片，葱花，花椒各少许 。
做法：将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净，放火锅内 ， 加水烧开，撇去浮沫，放入葱花、姜片、花椒、料酒 ， 用急火连续煮2-3小时，直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头 。将浸泡好的海米放入汤锅内，把白菜切成小块，也放入锅内，用旺火翻煮 ， 加盐、味精，搅匀即成 。
3、红烧猪蹄
主料：猪蹄750克 ， 盐，葱各13克，姜8克 ， 香油，料酒各25克 ， 花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
【猪蹄膀的做法大全 美味猪蹄营养又养生】做法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度 。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
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