文章插图
1、食材：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克 。
2、小黄鱼、鸡蛋、面粉和食用油备用 。
3、香葱切段、生姜切丝、生抽、料酒、精盐和花椒面备用 。
4、小黄鱼洗净 。
【面拖黄鱼的制作方法 面拖黄鱼做法】5、把洗净的小黄鱼放入盆中 。
6、加入葱段、姜丝和花椒面 。
7、加入精盐 。
8、再加入料酒和生抽进行腌制 。
9、腌制15~20分钟 。
10、向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋 ， 拌匀 。
11、加入面粉 。
12、把面粉均匀拌在小黄鱼上 。
13、锅烧热 ， 放入食用油600克（实际耗油25克） 。先大火、油烧热后改小火 。
14、当油温七成热时，放入主料进行炸制 。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热 。
15、待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适 ， 可以进行炸制了 。
16、放入更多主料进行炸制 。
17、炸到主料表面变褐黄色（因放入生抽酱油而产生的颜色，如果用无色酱油 ， 炸出来的色相更好看些） 。
18、待炸到主料表面变褐黄色了 ， 气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘 。
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