文章插图
【扣肉怎么做肉很软 扣肉软烂的三种做法】1、第一种：盐菜扣肉 。
食材：五花肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生姜 。
做法：首先挑选一块上好五花肉，大约一斤就可以了 ， 洗干净放在锅里加水煮30分钟，用筷子扎一下猪皮 ， 如果破了就可以捞出来了 。
为了让扣肉皮更好的入味，拿一个牙签把五花肉的肉皮扎满洞，然后均匀的刷上甜面酱、老抽和甜酒酿 ， 等肉皮有颜色了就可以了 。
锅中倒油，油温五成热时将五花肉的肉皮朝下放到锅里炸，炸到鞣制金黄，肉皮颜色开始变深时，捞出，泡在冰中大约20分钟 ， 或者冷水下锅煮15分钟，这样肉皮才会起皱 ， 肉质也会比较软烂，之后把五花肉切成薄片然后整齐的放到碗里 。
锅中油烧热 ， 跟着放点姜片炒香，然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟，最后放入大葱炒几下就可以起锅了 。将炒好的盐菜盖在五花肉上面，然后把碗放进蒸锅里蒸，根据个人口感 ， 时间控制在一个半小时到两个小时之间左右，想吃软的就多烝一会 。最后一步 ， 扣肉，这个一定要快 。
2、第二种：梅菜扣肉 。
食材：梅干菜 ， 五花肉，生抽 ， 糖，盐 ， 料酒，姜，鸡精，香葱等 。
做法：把梅干菜提前放入水里泡下 ， 泡好之后，反复搓洗 ， 洗干净为止，把五花肉洗净，用开水焯一下 ， 去腥味 。
再把五花肉放入淡盐水里煮一下，25分钟就可以了 。
然后切成大块薄片，把切好的肉放在盘子里，把梅干菜铺上边 ， 在碗里加入生抽，老抽，适量的糖 ， 盐，料酒，姜片，鸡精 ， 搅匀，把调好的料淋上去 。腌制1个小时 ， 上锅蒸一个半小时，就可以出锅了，最后可以撒上葱、香菜，小米辣 。
3、第三种：东坡扣肉 。
食材：五花肉、大葱、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖 。
做法：在锅底部放上大葱和姜片，一个八角，五花肉从皮上切下去，下面不要切断，为了定型好看，用棉绳捆绑 。
另起一口锅，放入适量冰糖开大火，水开后调小火，用锅铲不断搅动，颜色变黄马上离火 ， 否则会烧焦 。把之前切好的肉放进砂锅内，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一点盐，少量水 ， 大火煮开后，小火煮一个小时以上，中途翻一个面 ， 保证上色均匀 。
一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上，等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂 。再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟，出锅时将肉用盘子倒扣即可 。
推荐阅读
- 烤鸡翅怎么腌制才入味 烤鸡翅怎么腌制
- 豆腐包菜酿怎么做 做豆腐煲菜的方法
- 油炸南瓜干怎么做 油炸南瓜干的做法
- 怎么做驴子肉 驴子肉的做法
- 干锅羊血怎么做 干锅羊血做法
- 怎么做排骨不油 山药清炖排骨汤的做法
- 水饺怎么做好吃 这样做好吃简单
- 烤乳猪应该怎么做 烤乳猪的做法
- 香脆的薯条怎么做 自制薯条方法
- 火龙果酒的制作方法 火龙果酒怎么制作