文章插图
1、食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。
2、把黄豆清洗干净 ， 去掉干瘪的和坏的 ， 然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
3、把泡好的黄豆热水下锅 ， 煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香 ， 有种入口即酥的感觉 ， 不会再发干发硬了 。
4、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
5、待黄豆发出噼啪声响 ， 缓缓漂浮在油面的时候，即可关火 ， 用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
【油炸黄豆怎么又脆又酥 油炸黄豆的方法】6、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间 ， 然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐 ， 淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软 。
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