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1、清蒸大闸蟹 。材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒 。做法：大闸蟹刷净，蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒 。将绑好的活蟹放入，冷水大火蒸15—18分钟 。生姜、葱切末，并调入白糖和醋 ， 即成为姜醋蘸汁 。
【中秋宴菜谱有哪些 中秋家宴十大菜谱】2、蚝油木耳蒸鸡 。材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒 。做法：事先准备：鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片，葱打结或切段 。鸡块内加入适量酱油膏 。加入适量蚝油 。加入少许花雕酒 。加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味 。腌好的鸡块内加入木耳拌匀 。开水入锅，蒸约20分钟至熟即可 。
3、清蒸迷你狮子头 。材料：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水 。做法：取4分肥肉6分瘦肉剁成颗粒状的肉蓉 。将葱白和马蹄分别切成碎 ， 生姜用磨泥器磨成泥 。将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥 。用筷子顺时间搅拌至肉起胶状 。将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致 。取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状 。锅内烧开水 ， 放上盘子，加盖大火蒸10分钟 。
4、干烧排骨 。材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻 。做法：肋排洗净加入白酒腌制半小时，炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水 ， 煸炒到水分完全收干 。排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄 。放入八角、香叶干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红 。加入开水没过排骨表面，加盐、白酒、老抽，然后转成中火慢慢炖 。最后直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可.
5、孔雀开屏鱼 。材料：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜 。做法：草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀 。鱼用绍酒、胡椒粉腌渍 。鱼放在蒸盘里 。将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁 。将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上 。放入蒸锅，上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了 。
6、翡翠大虾 。材料：草虾、黄瓜 。做法：黄瓜去皮、籽，洗净切成条 。草虾去壳、头，挑去泥肠 ， 用刀在背上划一条，焯水后捞出 。锅置火上 ， 注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可 。
7、宫保鸭丁 。鸭脯肉切?。?上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香，放入鸭丁，淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀，浇红油、麻油 ， 撒炸香的核桃仁或腰果仁即成 。此菜鸭丁滑嫩，香辣可口 。
8、蜜汁糯米藕 。材料：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签 。做法：糯米泡三小时 。莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上 。不要切很短，很短孔小不方便灌米 。小勺舀一勺放在藕口 ， 用筷子拨进孔里，并插一下 。防止空洞不实在 。全部灌满 。把切下来的藕原封接合，用牙签固定 。插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落 。红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕 。锅底擦一下 ， 放入压力锅 。30分钟就解决 。煮好的糯米藕拿出来切块摆盘 。
9、蒜蓉焗烤大虾 。材料：虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉 。做法：将虾清洗干净，开背，挖去泥肠，平铺在盘中 。将黄油放入小碗，微波炉融化 ， 将大蒜切末，将香菜切末 。将大蒜、香菜末放入黄油碗中，加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐，搅拌均匀 。将拌好的酱盖在虾背上，将虾移入烤盘 ， 将烤盘送入烤箱 。烤盘上盖上一层锡纸，放中层，上下火齐烤 ， 180度15分钟 ， 烤的时间和温度仅供参考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉 ， 趁热开吃。
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