文章插图
1、卤豆皮
做法：
豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
【豆皮的做法大全家常 可以用蚝油韭菜炒豆皮】然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可 。
2、豆皮肉卷
做法：
肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会 。
豆皮铺平，抹上肉末卷起来，切成小段 。
粘上淀粉 。
锅中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型 。
碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀，倒入煎好的豆皮肉卷中烧开 。
小火收汁，装盘即可 。
3、水煮豆皮
做法：将豆皮洗净切成大小均匀的块状 。
将豆皮一角卷起用牙签固定好串成串 。
大白菜清洗干净手撕成块备用 。
葱切段，姜、蒜切末，火锅料适量备用 。
豆皮入放了料酒的滚水里锅里略煮去豆腥味捞出备用 。
锅里放油，爆香姜蒜末 ， 放入适量的火锅料 。
放入豆瓣炒出红油，放入适量的清水烧开 。
放入大白菜，再把豆皮放在大白上面进行中火炖煮八到十分钟 。
煮至约五分钟时用筷子将豆皮卷翻一次 ， 等菜熟豆皮入味即调入少许的盐，鸡粉拌匀，加入葱段即可离火 。
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