文章插图
1、用料：中筋面粉500g、泡软的红提干（蜜饯、葡萄干、蓝莓干和猪板油丁等）适量、酵母10g、无铝泡打粉10g、熟猪油75g、白砂糖160g、红绿丝（蜜饯买回来切丝即可）15g、30℃温水240g 。
2、面粉500g，加10g酵母、10g无铝泡打粉 ， 白糖40g，30℃左右清水240g，拌和搓揉摔打均匀上劲，成光滑面团静置10分钟 。
3、面粉泼撒案板上 ， 放上面团，搓揉几下，用面杖，擀成长方形厚面皮 ， 边擀边上下泼撒面粉，以免粘连，直至擀成长约四尺，厚一分的长形面皮 。
4、涂抹一层熟猪油（或食用油） 。
5、均匀撒上剩下的120g白糖，用手摊铺均匀（如果白糖撒得比较均匀，可以不摊铺），再撒上泡软的红提干（或糖油?。?nbsp;， 四周略空些距离 。
6、然后从右边卷向左边，左边留出一尺，卷两折，盖在右边卷过来的卷上，如果左边的卷，卷得过小 ， 可以抻拽整齐盖在右卷上即可 。卷叠共十六层，成长条形，用面杖轻轻均匀压一遍（避免脱层） 。
7、等二次再用擀面杖排压一遍 。
8、再自中心向四边压擀成二尺见方形 。
9、将两头各折回一点，压紧，以防蒸时漏出糖油，对叠成四折 。
10、再擀成边长约六寸左右正方形油糕坯（每折十六层，共计六十四层） ， 将油糕坯捧入笼中平放 。
11、放入烤箱或温箱进行发酵 。发酵到一倍高就可以上开水锅蒸制 。（就像做包子馒头一样大火蒸制）
12、发酵好，置旺火蒸约17分钟 。关火 ， 焖2分钟，开盖，快速撒上红绿丝 ， 再焖3分钟 。
【千层油糕的家常做法 千层油糕的做法和配方】13、视糕面略有鼓起，手触不粘即可出笼 。
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