文章插图
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮 。
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3 。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条 ， 中间再划上若干口，以备炸时切成小段 。
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上 ， 在阳光下晒干收存 。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时 ， 捞出控去余油装盘 。
【牛皮怎么吃效果好 牛皮怎么吃】4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪 。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪 。
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