文章插图
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净 ， 切成3×3 厘米的块 ， 甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮 ， 洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油 。
【红烧甲鱼 做甲鱼的方法】2、锅留余油 ， 用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；煨烂的甲鱼 ， 拣去葱结、姜片、里脊肉 ， 其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
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