文章插图
1、制作阿胶需要准备的用料有：鲜驴皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克 。将新鲜的驴皮热水小煮一下 ， 煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质 。把清理干净的驴皮切成小块儿，浸泡在凉水中，每天换水两次，驴皮浸泡5天左右，换水大概10次，之后驴皮的异味就会被去掉 。
2、泡过水的驴皮放到高压锅里面熬，要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来 ， 并且用加密的漏勺过滤不能有杂质 。煮5个小时 ， 取出胶汁，加水再煮，如此反复3-4次直至大部分胶汁都被溶出来 。
3、将所得液汁用100-200目筛过滤，在所得的滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置几个小时 。等溶液的杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩 ， 出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂 。
4、胶熬到黏稠时开始倒入备好的半斤黄酒，再继续熬到粘稠 。就可以得到阿胶 。等到阿胶凝固 ， 取出来切成小块，每块长10厘米，宽4厘米 ， 厚1.6厘米左右，放在架子上晾干，每隔2-3天翻动一次，以免两面凹凸不平 。7-8天后整齐地排入木箱中 ， 密闭闷箱并压平 。
【花胶怎样做才好吃 花胶怎么做软糯】5、想吃阿胶糕的话，就将阿胶熬化 ， 再倒入备好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化，把剩余的所有辅料，红枣、枸杞、核桃，全部放进去熬5分钟就好了 。最后倒入芝麻就可以出锅了，用保鲜膜盖子一下，然后再用擀面杖压实，晾凉切片就可以 。
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