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【红薯粉丝是怎么做出来的 红薯粉丝怎么做出来的】1、选薯选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯 ， 去小留大 。
2、清选将选好的红薯装入箩筐，放入水中 。洗去泥土、杂质 。削去两头和表面根须 。
3、粉碎清选好的红薯应及时用磨碎机切碎 ， 再磨成浆液 。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率 。
4、过滤目的是实现皮渣和淀粉分离 。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次 。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些 。然后将滤液送人沉淀池 。入池静置两天后，放出池内上层清液 。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次 。这次滤液进入小池 ， 静置沉淀 。
5、(曝晒淀粉 。当池内水已无混浊现象 ， 即全部澄清后，排干上层清液 。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣，移到晒场曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时 ， 再把粉砣切成若干份，进行曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6、打浆糊 。此道工艺是决定粉丝质量的关键 。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉) 。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团 。
7、漏丝和冷却 。漏丝前备好两口锅(型号为8) ， 冷水缸两口和中型48孔的漏勺 。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大 。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水 ， 水温为50°C左右 。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝 。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流 ， 逐渐延长变细，成为粉丝 。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时 ， 随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止 ， 然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8、晒丝 。将粉丝拿到背风向阳的场地 ， 进行挂晒 。晒干后即可整理包装成成品 。
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