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1、肉汤先去腥
无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前 ， 一定要把肉禽类的食材 ， 收拾干净 。鱼类要去腥线 ， 剥去腹内的黑膜；畜类要浸泡去血水，焯水去杂质 。炖汤的时候，放少量的料酒和醋 ， 都能很好的去掉腥膻味 。
2、素汤要提鲜
鸡蛋汤，三鲜汤之类的素汤，相对来说口感比较清淡，但是清淡不等于是寡淡，没有味道 。素汤提鲜味儿是关键，里面加点虾皮，紫菜，菌菇类都能使汤更加鲜美 。
3、蔬菜汤时间不宜长
【煮汤的爽口方法 做汤的小窍门】煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏 。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快 ， 各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅 。
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