步骤1
【爆炒香辣蟹的做法 爆炒香辣蟹怎么做】食材：大闸蟹3只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒10个、香菜2颗、淀粉5克、上海青20克、食用油20克、火锅底料30克、料酒2克、酱油3克 。
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步骤2
上海青对半切开 ， 放入沸水锅中焯烫40秒 ， 捞出备用 。
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步骤3
大葱切斜片 。
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步骤4
姜切丝 。
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步骤5
大蒜切粒 。
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步骤6
干辣椒切段 。
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步骤7
香菜切段 。
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步骤8
大闸蟹打开上盖 ， 取出内脏 ， 切四瓣 ， 均匀裹上一层淀粉 。
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步骤9
炒锅中油温7成热时 ， 下入大闸蟹炸至成红色 ， 捞出 。
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步骤10
锅中留底油 ， 下入大葱片、姜丝、蒜粒、干辣椒爆香 ， 放入火锅底料炒香 ， 倒入大闸蟹翻炒 ， 加入料酒、酱油炒匀 ， 添入少许清水 ， 焖煮至水分收干 ， 放入香菜炒匀 ， 盛入盘中 ， 放入上海青点缀即可 。
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