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1、姜切片，小葱扎2把葱结，洗净肘子、刮净表面细毛脏泥 。
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【酱肘子的做法 最正宗的做法 酱肘子的做法】2、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净 。
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3、炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用 。
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4、准备汤锅 ， 放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色 。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时 。待肘子皮肉出现枣红色 ， 转大火收汁，关火焖3个小时入味即可 。
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