文章插图
1、原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克 ， 碱适量 。
2、面粉倒在案板上 ， 加老肥，温水500克 ， 和成发酵面团 。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧 。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条 ， 用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起 ， 待用 。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
【千层饼的制作过程视频 千层饼的制作过程】4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟 ， 取下 ， 用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内即可 。
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