自制凉粉如何做


自制凉粉如何做

文章插图
1、用料:绿豆淀粉200克,水1000克,黄瓜1根,蒜蓉适量,辣椒适量,菜籽油适量,辣椒面适量,芝麻少许,酱油适量,陈醋适量,白糖少许 。
2、首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5 , 这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6 。
【自制凉粉如何做】3、取一个大碗,称出一份水粉倒入水中 。
4、调制出绿豆淀粉水 。
5、剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水 。
6、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明 , 这个时候就可以关火了 。
7、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时 。
8、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油 。
9、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入 。
10、分次加入会令辣椒味儿更香 。
11、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 。
12、当凉粉晾凉至足够时间 , 倒扣,duang的一下 , 一整个就能掉下来了 。
13、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
14、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉 。
15、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
16、淋入调好的酱汁 。

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