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1、材料：澄粉100克，淀粉30克 ， 鲜大虾半斤 ， 笋一块（我没有 ， 就用金针菇代替了 ， 用茭白也行），肥猪肉1两块 。
2、大虾洗净，去皮，去泥线 ， 取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎?。赣茫?
5、肥猪肉剁成泥，备用；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中 ， 加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀 。
7、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
8、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟；
【如何做虾饺皇好吃窍门 如何做虾饺皇好吃】9、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
10、加入一点猪油或橄榄油 ， 再揉；
11、揉好后，醒一会；
12、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
13、放入馅捏成饺子状；
14、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水） 。
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