文章插图
1、食材：龙虾750克、油50克、食盐5克、成都郫县红油豆瓣酱50克、红干椒50克 。花椒5克、八角5个、良姜适当、砂仁2个、八角茴香一小段、姜片一大块、大葱适当 。
2、龙虾买回去后先基本把表面的脏物清理干净，随后放到食盐水水休养1天吐出来污迹 。炮制前扯住小龙虾尾巴正中间的地区，往外拉取下虾线 。注重一些的能够 话，可龙虾的头部用剪子斜着剪去顶端的一部分，也就是龙虾的头部 。
3、把干红辣椒放入煮锅 ， 煮电源开关火拼侵泡在煮锅里，泡到干尖椒变松 。
4、侵泡好的红干椒晾凉后剁碎，辣椒干先水焯再侵泡，能除掉辣椒干的肝火 ， 吃的情况下不燥不易上火 。
5、姜片清洗撕成块状用刀拍疏松，大葱切条 。
6、锅中倒入油，大火爆后放成都郫县红藕郫县豆瓣酱、八角、八角茴香、砂仁、良姜、大葱段、尖椒段，用文火炒成油辣子亮，并嗅到浓郁的麻辣味儿 。
7、把解决好的龙虾倒进炒菜锅，把龙虾和调料一起用火灾煸炒 。
8、炒成色调洪亮并裹满油汁后撒进花椒，文火炒成香麻味 。随后倒进未过龙虾的开水 。
【麻辣小龙虾灵魂底料配方】9、用火灾烧开后改文火煮15分鐘上下炒糖色 ， 熄火 。熄火后把龙虾侵泡炒菜锅料汁里，让料汁的香甜味渗入龙虾里 ， 再度加温后盛起锅 。
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