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大蒜是我们日常生活中必不可少的一种调味食物，近几年来，“大蒜可防癌抗癌”的呼声越来越高，大蒜除了具有比较强的杀菌抑菌效果之外，还具有防癌抗癌功效 。大蒜的营养价值大蒜不仅杀菌能力强，还可抑制癌细胞
大蒜中有许多巯基化合物，这种物质可以和胺相互争夺亚硝酸根离子，使得亚硝胺不能进一步合成，从而抑制体内病菌的生成 。大蒜素还有一个功能，就是抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少了亚硝酸盐在人体内生成 ， 减少亚硝酸盐中毒的概率 。
【大蒜应该怎么吃才好? 大蒜如何吃最好】 大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌细胞方面，具有很好的效果 。大蒜中还有硒、锗等微量元素，锗元素可以促进人体内部干扰素的合成，激活吞噬细胞的机体功能，在防癌方面很很大的作用 。
捣碎吃效果最佳大蒜中含有大量的蒜氨酸等物质，平时它们之间互不干涉，平静的相处，经过外力的捣碎碾碎之后 ， 这些物质之间就会相互接触反应形成了大蒜素，大蒜素最大的作用就是抗菌杀菌 ， 所以一般我们提倡把大蒜捣碎之后放置15分钟左右，这样便于大蒜素的生存 。
生吃杀菌效果好大蒜在加热的时候，内部所含有的抗菌杀菌有机物在加热过程中会经不住高温而失去活性，而且温度越高，其活性下降的越快，因此把大蒜炒熟、煮熟不能起到很好的杀菌效果 。最常见的比较好的食用方法就是生吃，例如凉拌或者搭配蒜泥做调料 。
紫皮蒜的抑菌效果更好大蒜根据表皮颜色可分为紫皮白皮等，其中比较常见的就是紫皮蒜和白皮蒜 ， 相比较而言，紫皮蒜的味道更佳辛辣 ， 其内部所含的抑菌成分的活性更高，抑菌杀菌的能力要比白皮蒜好一些 。
每天吃蒜要适量即使大蒜有抗癌作用，但不能吃太多，每天大概2瓣大蒜就足够了，大量吃大蒜，会对肠胃造成一定的刺激，容易引发肠胃炎，破坏人体内部的消化平衡，长期食用的话还会导致眼睛视力模糊、疼痛等情况的发生 。
另外这四类人群不宜吃大蒜：
眼睛不适或者患有眼部疾病的人群大蒜的味道比较辛辣，而且大蒜素会刺激眼睛部位的神经，容易造成眼睛损伤，这也就是为什么我们用沾了大蒜汁的手去擦眼睛，眼睛会被辣的睁不开的原因，所以有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜 。
肝病患者大蒜是比较热性的食物，而且味道辛辣，具有很强的刺激性，有肝火炎症的人如果吃大蒜 ， 一方面会加重肝火，另一方面还会刺激肝脏，造成一定的损伤 。
肠胃不适腹泻的人大蒜可以刺激肠胃器官，对于非细菌性的肠胃炎、腹泻患者来说，吃大蒜会导致大蒜刺激肠胃，使肠胃黏膜充血，促进内部器官的渗出，加重腹泻和严重的情况 。
重病者大蒜是众多发物中的一种，食用不当会加重已有的疾病情况，对于患有重病或者正在服用中西药的人来说 ， 尽量不要吃大蒜，吃大蒜不仅不能帮助治疗重?。现厥被够崾挂┪锸ヒ┬В?加重病情 。
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