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1、方法一：滑炒黑鱼片：准备食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个 ， 食盐1茶匙 ， 葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙 ， 蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙 ， 植物油适量 。姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片 ， 葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉 ， 用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片 ， 用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白 ， 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁 ， 将火调大，颠勺使料汁裹匀 ， 就可以关火了 。
2、方法二：蒜籽烧黑鱼：准备食材：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克 。野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段 ， 加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了 ， 直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入 ， 炖煮5分钟左右即可 。
【黑鱼的做法大全家常 黑鱼的做法大全家常菜不辣】3、方法三：番茄炖黑鱼：准备食材：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个 ， 猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块 ， 姜5片，蒜5瓣，小葱1根 ， 黄酒1杯，高汤适量 。猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾 ， 其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用 ， 炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅 ， 炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状 ， 加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻 ， 出锅，撒上葱花即可！
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