【韩式土豆饼的营养价值 土豆饼营养成分】
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马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
马铃薯蛋白质营养价值高 。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9% 。据研究 ， 马铃薯的蛋白质营养价值很高 ， 其品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质 。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐 。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的 。特别是维生素C可防止坏血?。?刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c 。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的 。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌 ， 锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素 。
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴 ， 亦可作为主粮 。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道 ， 所以完全可作为主食 。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍 。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C ， 其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热 。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素 。
马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜 。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难 。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种 。马铃薯的鲜茎叶通过青贮 ， 可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒 。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似 。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐 ， 属于碱性食品 。有资料表示，其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感 ， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用 。
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