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1、主料:水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋 。
2、辅料:面粉、葱、姜、香菜 。
3、调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉 。
4、肋骨用刀背将两面拍松 。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味 。
5、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面 。
6、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油 。
7、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤 。
8、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮 , 捞出沥油 。
9、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁 。
【上海排骨年糕的做法 排骨年糕的做法】10、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤即可 。
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