坛坛罐罐里装着的 ， 是湘西的风味魔法 。 摄影/吴学文
鸡蛋和腌菜 ， 也是是他们积极组成的一对好cp——腌菜增添滋味 ， 鸡蛋提供鲜美 ， 二者取长补短 ， 再好也不过了 。 对湘西人民来说 ， 鸡蛋的官方搭子绝不是西红柿 ， 甚至也不是辣椒 ， 而是外婆菜 。
就如老婆饼里没有老婆一样 ， 外婆菜也未必是外婆亲自腌的 。 湘西山路遥远 ， 女儿出嫁时娘家人大多会为她备好一缸由梅干菜、萝卜干腌成的腌菜 ， 外婆是个温馨的符号 ， 指代着家的关爱 。 作为下饭菜 ， 外婆菜炒鸡蛋在湘菜江湖里坐稳了头几把交椅 ， 切得细碎的外婆菜和鸡蛋一同下锅 ， 鸡蛋吸收了外婆菜的咸香味 ， 倒到米饭上做盖码 ， 干掉一碗饭也就是分分钟的事吧 。
外婆菜炒鸡蛋 ， 下饭一级棒 。 图/汇图网
腌货大家族中 ， 鸡蛋的熟人不止有外婆菜 ， 还有腊八豆 。 临近年关 ， 在外的旅人回到湘西时 ， 家中的腊八豆一般也腌好了 ， 湖南人也喜欢舀两勺腊八豆炒进鸡蛋里 ， 借了豆香的鸡蛋滋味也更丰富 ， 在饭桌上时常能见到 。
但鸡蛋可不甘于这样的地位 ， 它不止想做调味下饭菜 ， 还有跻身主菜阵营的野心 。
不知道吃什么菜？挖几勺腊八豆炒蛋吧！摄影/吴学文
出门下馆子时 ， 如果点菜点到最后还缺个镇席的主菜 ， 那浏阳人大半会说 ， 来份农家一碗香！这一碗香 ， 江湖人称“饭遭殃” ， 下饭的能力近乎满级 ， 猪肉和鸡蛋各自下锅炒出原香 ， 再跟青辣椒合体爆炒 ， 最后撒一把浏阳豆豉扔进去 ， 风味直抵灵魂 。
湘潭的肉炒蛋 ， 则像是家常版本的一碗香 ， 滋味要稍许清淡一些 ， 能吃到猪肉的本味 。 拿来炖汤的骨头肉甚至也能加入战场 ， 从猪大骨身上摘下来的拆骨肉和鸡蛋合炒 ， 肉香蛋嫩 ， 同样是天作之合 。
锅气十足的肉炒蛋 ， 这一盘你配几碗饭？图/视觉中国
湘菜的魔法
绝不仅仅止于辣
湖南餐桌上的鸡蛋可不止火辣一种解法 ， 它也以更温润的姿态融入在四时的日常里 。
跟时令蔬菜搭在一起之后 ， 它就又回归清新的质地了 。 “农历三月三 ， 地菜赛灵丹” ， 每到这会儿湖南人就喜欢用地菜（荠菜）和鸡蛋同煮 ， 往往还会在蛋壳上轻敲个开口 ， 方便地菜的香气钻到鸡蛋里去 。 这一口下去 ， 连蛋白也带着淡淡的青草香 ， 从舌尖就能感受春天降临的实感 。
农历三月三 ， 必吃地菜（荠菜）煮鸡蛋 。 图/视觉中国
入伏之后则比较适宜吃瓜 ， 别误会 ， 不是西瓜的瓜 ， 是丝瓜的瓜——把丝瓜切下锅 ， 再焖上两个荷包蛋 ， 汤鲜味美 ， 可太适合消暑了 。
天气一降温 ， 长沙老巷子里的当归蛋摊位生意也好起来了 ， 女孩们捧着一碗料超足的当归蛋 ， 热汤下肚 ， 相当满足 。
冬天来上一碗当归蛋 ， 暖心也暖肚 。 摄影/古怪丹
除了当归汤 ， 红糖桂圆蛋也是家常美味 ， 这小小一碗汤可一点不简单 ， 它寄托着湖南人待客的衷心 ， 据说每个常德女婿去见家长时都要注意了 ， 要是能吃上丈母娘的一碗桂圆蛋 ， 那恭喜你 ， 基本上“过关”了 。
能把一道简单的鸡蛋延伸出百种风味的 ， 是湖南 ， 也只有湖南了 。 对湖南人来说 ， “吃”所满足的不仅是口腹之欲 ， 更是对热烈生活的如一追求 。
湘人 ， 在热烈的饮食烟火中拥抱幸福 。
摄影/吴学文
文字编辑 | 阿智
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