鲅鱼的腌制方法 鲅鱼的腌制方法和步骤


鲅鱼的腌制方法 鲅鱼的腌制方法和步骤

文章插图
1、处理鲅鱼 。
腌制咸鲅鱼以前 , 要把鱼先处理一下,而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼,这样的鱼腌好以后最好吃,把准备好鱼洗净,去掉水分,然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀 , 这样鲅鱼一下子就变成了片状 。
2、腌制 。
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中,按一斤鱼二两盐的比例去准备,在放的时候要放一层鱼撒一盐,如此反复,最后把多余的盐全部放进去,在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以 。
3、晾晒 。
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒,在取出时一定要选择一个晴朗的天气,把腌好以后的鲅鱼取出以后,从尾巴上拴一根绳子 , 然后放在阳光下晾晒,借助风和阳光的共同作用让它快风干 , 多数时候3到5天就能晾好 。
4、焖制 。
【鲅鱼的腌制方法 鲅鱼的腌制方法和步骤】晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃,这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中,把口密封好,剪纸空气进入,在温暖环境中保存一个星期左右,这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红,找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气,取出以后再晾晒一下,直接保存起来,想吃时随时烹调食用就可以 。

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