【猪骨汤如何熬白 猪骨汤怎么熬才会白】
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1、在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮 ， 因为用热水开煮的话 ， 骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里 ， 可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
2、在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水 ， 因为焯水可以去掉骨头表面的血沫 ， 从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染 ， 可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
3、很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管 ， 其实不然 ， 在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头 ， 可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解 ， 从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
4、通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的 ， 在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面 ， 使骨头汤呈现出乳白色状 ， 这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
5、要想骨头汤被熬白 ， 只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制 ， 使其慢慢转化成了乳白色 ， 若火候太小达不到其分散要求时 ， 是不能形成白色液汁的 ， 所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候 。
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