蒸茶的时候要看嫩叶， 确定蒸的后期率 。 蒸的程度是树皮梗断了， 丝带红了 。 如果太熟， 就会失去新鲜度 。 壶里的汤频繁更换新水， 煮出来的汤能抓住茶味[8] 。
虽然所有的茶都像兰花一样香甜芬芳， 但是经过一个不好的季节， 放在一个坛里煮， 香味越来越浓 。 如果汤色还是白的， 他们的山洞和山也是 。 刚开始他是香的， 到了秋天就索然无味了， 跟真的差远了 。 香而涩， 淡黄而微香， 色绿而无香， 极秀香而浊苦， 皆出其不意 。 品茶师能辨色闻香， 更能及时观察滋味， 永不失之[9] 。
茶贵白， 白不难 。 清洗瓶身， 少用水洗叶， 煮沸啜饮， 其色自招 。 然而真的很压抑， 而且只是为了耳目 。
如果你把绿色， 天池， 罗松和夏颖， 虽然是冬天， 颜色像一个苔藓外套， 这是美妙的 。 如果莫振东山下了五天谷雨， 就用稀汤洗干净， 放在锅里存放很久 。 其色如玉， 冬仍青， 味甘淡， 韵清醇 。 如虎丘茶作娃娃肉香， 脂粉浮， 则虎丘无事[10] 。
做饭时先用泉水清洗锅炉， 这样新鲜干净 。 用亚热水清洗茶叶， 水太滚恐一涤味损， 以竹箸夹茶于涤器中， 反复涤荡， 去尘土、黄叶、老梗尽， 以手搦干， 置涤器内盖定， 少刻开视， 色青香洌， 急以沸水泼之 。 夏先贮水入茶， 冬先贮茶入水[11] 。
茶叶气味浑浊， 没有香味， 香味凝结在叶子内部 。
在洞穴山茶花下， 香清的叶子嫩嫩的， 带着水的芳香 。
棋盘顶、黑纱顶、公鹅头、明岭都是茶叶产地 。 各地都有老肯能克， 但老庙后无二， 茎叶茂密， 余香缭绕， 堪称上品 。
茶壶很小， 每位客人一壶， 只有你一个人倒茶才能享受到茶的乐趣 。 更何况锅香不散漫， 味道也不晚 。 茶的香气不是第一第二， 只是一会儿， 太早了还不够， 稍微慢了一点就过去了 。 一秒钟， 清心饮， 融切， 因人而异[12] 。
四十七年前， 有一个吴， 他熟悉洋县茶山 。 当每棵桐树第一次出现白色时， 它为树的其余部分带来了十多种花 。 最精致的只有几磅重 。 味道老， 香， 淡， 有兰芝石和石的特点 。 十五年不变 。 婉姬从吴门回来后， 她的余生将会失去 。
需半塘顾子兼， 黄熟香必金平叔， 茶香双妙， 更入精微 。 然顾、金茶香之供， 每岁必先虞山柳夫人， 吾邑陇西之倩姬与余共宛姬， 而后他及[13] 。
金沙于象明携岕茶来， 绝妙 。 金沙之于精鉴赏， 甲于江南， 而岕山之棋盘顶， 久归于家， 每岁其尊人必躬往采制 。 今夏携来庙后、棋顶、涨沙、本山诸种， 各有差等， 然道地之极， 真极妙， 二十年所无 。 又辨水候火， 与手自洗， 烹之细洁， 使茶之色香性情， 从文人之奇嗜异好， 一一淋漓而出 。 诚如丹丘羽人所谓， 饮茶生羽翼者， 真衰年称心乐事也 。
又有吴门七十四老人朱汝奎， 携茶过访， 茶与象明颇同， 多花香一种 。 汝奎之嗜茶自幼， 如世人之结斋于胎， 年十四入岕迄今， 春夏不渝者百二十番， 夺食色以好之 。 有子孙为名诸生， 老不受其养， 谓不嗜茶， 为不似阿翁 。 每竦骨入山， 卧游虎虺， 负笼入肆， 啸傲瓯香， 晨夕涤瓷洗叶， 啜弄无休， 指爪齿颊与语言激扬赞颂之津津， 恒有喜神妙气， 与茶相长养， 真奇癖也 。 跋
吾乡既富茗柯， 复饶泉水， 以泉烹茶， 其味大胜， 计可与罗岕敌者， 唯松萝耳 。 予曾以诗寄巢民云：君为罗岕传神， 我代松萝叫屈；同此一样清芬， 忍令独向隅曲 。 迄今思之殊深， 我以黄公酒垆之感也 。 心斋居士题 。
[1] 张潮， 字山来， 一字心斋， 安徽？县人 。 约清康熙十五年（1676年）前后在世 。 以岁贡生官翰林孔目 。 张潮辑录各家文集中类于传奇之文字， 为《虞初新志》二十卷， 又辑有《昭代丛书》一百五十卷、《檀几丛书》五十卷 。 张潮工于词， 有《花影词》传世 。
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