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1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加 。
【把肉炖烂的方法 把肉炖的又烂又熟的秘诀】2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软 。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
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