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鸭肉是我们平时都爱吃的食物 ， 鸭肉的食用方法有很多种 ， 而有的人吃鸭最怕的就是带有腥味 ， 会影响口感 。那么鸭肉怎么去腥味呢？鸭肉怎么去除腥味1、正确处理鸭子 杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽 ， 还有 ， 清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净 ， 鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净 ， 这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤 ， 尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净 ， 它们是导致鸭汤有腥味的主要来源 。还有 ， 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆 ， 有股怪味 ， 一定要剪掉 。
2、煲鸭汤不要用洋鸭 煲鸭汤最好采用老鸭 ， 水鸭或土鸭 ， 千万不要用洋鸭 ， 洋鸭比较肥腻 ， 较适合生炒或红烧 ， 用来煮汤较腥且非常油腻 。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子 ， 肉质较老 ， 但脂肪含量少 ， 骨头内的钙质也较多 ， 用来煲汤非但不腥 ， 而且香气浓 ， 非常适合炖老火汤 ， 汤鲜且味美 。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中 ， 最适合炖鸭汤的当属水鸭 ， 因为水鸭的肉质较为鲜嫩 ， 骨架较小且脂肪含量比较少 ， 炖出的鸭汤最为鲜美清爽 。
3、先放糖后放盐 油烧热 ， 下葱姜蒜 ， 花椒 ， 爆香后下鸭子肉 。继续爆炒 ， 加糖 。注意要在下鸭肉后第一时间下糖 ， 一定要先放糖后放盐 。因为这样糖可以深入鸭肉去腥 。而且先放咸的东西 ， 鸭肉一收缩 ， 糖就进不去了 ， 去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
4、鸭肉柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴 ， 时间是不能低于5分钟的 。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键 。
5、第一遍炒的汤倒掉 炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 ， 前一分钟炒出的汤要倒掉 。做到以上两步 ， 鸭子腥味会去掉很多 。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开 ， 放入处理干净的鸭子 ， 煮一小下 ， 去掉血沫 。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有 。
7、浸泡后再加料酒等 鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤 。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐 。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可 ， 这样处理的鸭子腥味就去掉啦 。
8、血沫需撇干净 鸭子炖汤之前先用少量调料腌制 ， 冷水下锅 ， 大火煮滚 ， 保持旺火使鸭子中的血沫溢出 ， 一定要将浮于表面的那层血沫撇干净 ， 多撇几次 ， 直到汤水清澈为止 。撇干净血沫之后 ， 再放入姜片 ， 姜一定要多放些 ， 可以更好地去腥气 ， 也能够中和鸭肉的凉性 。
9、煎炒鸭块放烧酒 鸭子清理干净并斩成鸭块后 ， 不要直接用来炖鸭汤 ， 而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油 ， 这个步骤既能给鸭汤提香 ， 同时也能逼出鸭皮内的油脂 ， 从而起到让鸭汤香而不腻的效果 。在煎或炒鸭块的时候 ， 为了防止鸭皮会粘锅 ， 可以先在锅里倒少许油 ， 并晃动锅子让油沾满锅壁 。
在将鸭皮的油脂逼出来以后 ， 要记得放一块拍散的老姜块炒出香味 ， 并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等 ， 这样能更好地去除鸭肉的腥味 ， 同时也有给鸭汤提香的效果 。
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