【腌老鹅的方法 如何腌老鹅】
文章插图
1、选5-6斤大的草鹅 , 鹅越大腌制出来的肉越好吃 。
2、宰杀前停食一天 , 宰杀时放净血 , 烧开水烫匀去干净毛 , 剖开去掉内脏 , 斩掉脚掌后洗净沥干水分
3、沥干水分的同时 , 将上面的调料(除盐外)混合拌匀静置 。待鹅水分沥干后 , 充分淋抹在鹅身内外 , 同时将盐反复均匀地擦遍全身 , 用盐量需控制好 , 多了太咸少了又没味道 。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦 , 然后放入缸内腌制4-5天左右 , 中间要倒缸2-3次 , 让鹅身每一处都入味 。
4、2天后将鹅拿出 , 粗绳绑好鹅脖子 , 用一两根干净的木条将鹅两肋撑开 , 挂在通风处充分晾晒 。
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