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1、选料：干鱿鱼150克 ， 带肥的猪精肉150克 ， 韭芽100克 ， 净笋肉（煮熟）100克 。
2、调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半 ， 猪油250克 ， 四川豆板辣酱1匙 ， 胡椒粉、花椒粉各少许 ， 味精0．3匙 ， 白糖1匙 。
3、选用大张、体薄的干鱿鱼 ， 去骨和头尾 ， 横切成细丝（鱿鱼若过硬 ， 可在小火上稍烤一下 ， 使之受热为软 ， 便于切丝） ， 用温水洗净（不宜久泡） ， 挤干水 。猪肉切成6厘米长、0 。3厘米粗的丝 。绿豆芽去根和芽瓣 。
【干煸鱿鱼丝做法窍门 干煸鱿鱼丝做法】4、炒锅置中火上 ， 下油烧至六成热 ， 放人鳅鱼丝略煸炒后 ， 烹入绍酒再翻炒 ， 即放入肉丝合炒 ， 再加入豆芽炒匀 ， 最后放川盐、酱油 ， 炒出香味 ， 加味精 ， 淋上芝麻油即成 。
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