【卤水正确方法 卤水的方法】
文章插图
1、配料：八角10g、陈皮5g、茴香5g、桂皮4g、香叶2g、草果5g、沙姜10g 。
2、将香料稍微过水冲一下，装入料包中 。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净 。
3、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚 。
4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 。
5、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损 。
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