文章插图
1、长茄子2根 ， 水发黄豆200g ， 大葱1根 ， 五花肉100g ， 大蒜3瓣 ， 姜末1茶匙（5g） ， 八角2枚 ， 甜面酱4汤匙（60ml） ， 老抽1茶匙（5ml） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 料酒1汤匙（15ml） ， 油500ml（实耗20ml） ， 水淀粉2汤匙（30ml）
2、长茄子洗净 ， 切去蒂柄 ， 带皮切成3cm大小的滚刀块 。大葱去根切成斜丝 。五花肉洗净擦干水分 ， 切成1cm见方的小丁 。大蒜切成片 。
3、锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后将水发黄豆放入 ， 氽煮10分钟 ， 再捞出沥干水分待用 。
4、中火烧热锅中的油 ， 待烧至七成热时将茄子块放入 ， 大火炸制成微黄色 ， 再捞出沥干油分 。
5、锅中留底油 ， 烧热后将五花肉丁放入 ， 用小火慢慢煸炒3分钟 ， 随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香 ， 再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻 。
【如何做黄豆烧茄子 黄豆烧茄子做法】6、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀 ， 再淋入水淀粉将汤汁收稠即可 。
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