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1、素炒合菜
【正宗炒合菜的做法大全 炒合菜都有什么食材】用料：芹菜１００克、香干１００克、胡萝卜３０克、绿豆芽２００克、姜５克、葱５克、蒜３克、鸡精３克、盐２克、十三香２克、生抽３克 。制作方法；准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽 。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水３０秒 。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香 。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干 。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可 。
2、家常炒合菜
食材；里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量 。
家常炒合菜的做法步骤；红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净 。菠菜焯水切长段 。粉丝泡软略斩 。鸡蛋打散炒成块 。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净 。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒 。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味 。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可 。合菜要搭配春饼 。图省事地提前准备了些饼子皮春饼 。做法如下：饺子皮刷油 。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油 。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆 。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可 。放凉一下轻轻揭开 。薄如蝉翼的春饼皮就做好了 。包上合菜、烤肉就可以享用了 。
3、韭菜合菜
主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤；把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒，把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌 。
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