【千层油糕的价格 千层油糕好吃吗】
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千层油糕的价格很实惠 ， 也是寻常百姓家都可以看到的一种传统食品 。
制作：1、将大酵面对好碱 ， 呈绿豆色 ， 揉匀后盖上湿布 。取350克面粉置案板上 ， 中间扒一小塘 。将对好碱的酵面摘成若干小面团 ， 散放于面粉上 。将350克温水分2～3次徐徐倒入面粉中 ， 揉匀揉透后 ， 摔打上劲 。置于案板上 ， 盖上湿布 ， 饧10分钟 。
2、在案板上撒上少许干面粉 ， 将饧好的面团滚上粉 ， 擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮 。
3、将熟猪油融化 ， 均匀地涂在面皮上 ， 再撒上白糖 ， 抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面 ， 从左向右将面皮卷起成筒状 ， 卷紧 ， 两头要一样齐 。用擀面杖将圆筒压扁 ， 再擀成长方形厚皮 。将两头擀薄后向里叠成方角 ， 再将两边向中线叠起 ， 然后对折 ， 叠成4层的正方形糕坯 ， 用擀面杖压成40厘米见方的生坯 。
4、用大笼1只 ， 笼垫上刷上熟猪油 ， 将生坯平放于笼内 ， 再将红绿丝撒在糕面上铺匀 ， 蒸约45分钟 ， 当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼 。
5、将取出的糕晾凉 ， 用快刀修齐四边 ， 开成6根宽条 ， 将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块 ， 其余每条切成7块小菱形块 。食时上笼蒸透 ， 装盘上桌 。
特点：色泽透明 ， 绵软甜嫩 ， 层次清晰 。此点乃扬州名厨高乃超创于光绪年间 ， 至今有百余年历史 。它汲取了扬州千层馒头“其白如雪 ， 揭之有千层”的传统技艺 ， 是扬州点心的传统品种 ， 与翡翠烧卖并称为“扬州双绝” 。
制作关键：不能让面皮蘸上太多的干面粉 ， 否则熟后会有影块 。
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