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1、原料：里脊肉300g、新鲜菠萝50g、青椒1/2只、红椒1/2只、鸡蛋1枚、大蒜2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、黄酒2茶匙（10ml）、盐1/2茶匙（3g）、水淀粉1汤匙（15g）、白醋2汤匙（30ml）、番茄酱3汤匙（45g）、白砂糖1汤匙（15g）、油500ml（实耗30ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、干面粉1碗 。
2、将猪里脊肉洗净 ， 先切成2cm宽的长条 ， 再切成3cm长的大粒 。菠萝切成体积相等的方块 。
3、肉粒放入碗中 ， 调入生抽（1/2汤匙 ， 8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐 ， 拌匀腌10分钟 。
4、鸡蛋打匀 ， 倒入腌好的肉碗中 ， 使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中 ， 用手揉搓、捏握 ， 使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。
5、用筛子筛去肉上的多余面粉 ， 备用 。
6、大火烧热炸锅 ， 倒入油 ， 烧至5成热（油锅上方有热气但无烟） ， 下入肉粒炸至微黄 ， 约3分钟 ， 用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅 ， 烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ， 大火快炸一次 ， 约1分钟 ， 至金黄色捞出 。
7、炒锅烧热油（1汤匙 ， 15ml） ， 放入蒜粒、青椒片和红椒片 ， 煸炒片刻 。调入白醋、生抽（另1/2汤匙 ， 8ml）、番茄酱、白砂糖 ， 以及半杯清水 ， 大火煮滚 ， 并随时搅动 ， 避免煳锅 。
【菠萝咕咾肉的做法家常做 菠萝咕咾肉的做法?】8、最后调入水淀粉 ， 待酱汁熬至黏稠有胶性时 ， 放入炸好的肉粒和菠萝块 ， 拌炒均匀即可 。
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