武夷岩茶肉桂又名玉桂 ， 原为武夷名丛之一 ， 可谓岩茶中的天之骄子 ， 享万千荣宠 。
肉桂除了具有岩茶的滋味外 ， 更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎 ， 据行家评定肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳香 ， 香气久泡犹存 ， 入口醇厚而鲜爽 。
肉桂最常用的分类方法 ， 当然是根据山场的划分 。
正岩肉桂可分为：牛栏坑 ， 马头岩 ， 九龙窠 ， 水帘洞 ， 天心岩 ， 三仰峰 ， 竹窠 ， 莲花峰等 。
上述不同的山场产的肉桂 ， 还有简称 ， 戏称 。 比如牛栏坑产的肉桂 ， 就被称为牛肉；马头岩产的肉桂就被称为马肉；天心岩产的肉桂 ， 被称为心头肉等 。
要是能喝到全肉宴 ， 那对茶友来说 ， 可是一种享受 ， 标榜的是一种段位 。
肉桂茶树 ， 为大灌木中叶种 。 树势半披张 ， 梢直立 ， 树高与宽幅可达2米以上 。
【什么是武夷岩茶肉桂？】什么叫做灌木？
就如同我们平时看到的绿化植物 ， 它没有明显的主干 ， 呈丛生状态 ， 比较矮小 。 叶片面积较小 ， 一片鲜叶子大概只有手掌的1/4 。
通常肉桂制作成茶后 ， 外观条索紧实扭曲 ， 中等大小 ， 色泽乌褐或蛙皮青 ， 油亮有细白点 ， 好的干茶常有一层极细白霜 。 仔细闻干茶的味道有桂皮香 。 香气霸气刺激 ， 开水一冲 ， 香气马上扑鼻而来 。
武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌发 ， 采摘时间要到5月初 ， 在一般情况下 ， 每年只采摘一季 ， 以春茶为主 ， 须选择晴天采茶 ， 一般在上午10时至下午3时 ， 当天完成晒青 ， 制茶质量最好 。
品质好的肉桂 ， 它的汤水 ， 清澈鲜丽 ， 且泡至第三 ， 四次而水色仍不变淡者为贵 。
火攻较低的肉桂 ， 汤色橙黄透亮；火攻较高的肉桂 ， 汤色琥珀 ， 色泽明亮 。
肉桂茶常见香型有4种
1 ， 花香 ， 比较容易出现在一些火攻低的肉桂中
2 ， 果香 ， 容易出现在一些火攻高的肉桂中
3 ， 桂皮香 ， 是肉桂品种香 ， 表现出一种辛辣感 ， 让人感受到肉桂的烈性和霸气 。
4 ， 木质香 ， 一般冲泡到第6 ， 7冲容易出现
肉桂的香气显著 ， 细微之处也有差别 ， 各位茶友们品茶时记得注意分辨下 ， 也不失为一种乐趣 。
肉桂如果出现 ， 酸味 ， 霉味 ， 焦糊味 ， 青味等 ， 这些不应该有的气味 ， 它已经不再具备饮用的价值了 。
肉桂茶的口感 ， 简单粗暴而猛烈 ， 也会有轻微的苦涩 ， 但是一般很
快就回甘 ， 而且留韵长久 ， 回味无穷 。
肉桂的叶底 ， 润泽似绸缎般有光泽 ， 可以见到清晰的蛤蟆背 ， 叶底鲜活 ， 软亮 ， 颜色均整 。
现在 ， 岩茶最流行的是肉桂 ， 于是 ， 喝茶人争相追“肉” ， 为了一口美味去追逐 ， 去看 ， 去品尝 ， 去感知 。
岩茶肉桂虽好 ， 但不一定适合自己 ， 只有喝到自己心仪的茶才是最重要的 。
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