上好的岩茶茶汤， 总的来说是甘、醇、鲜、滑 。 但细细品赏之下， 则又有许多具体特点 。 甘有两种， 一是入口即甘， 只要是好岩茶， 入口就有一种甜滋滋， 凉沁沁的味道 。 但是不像普洱的甘那样， 有点腻感 。 有的品种初品稍有苦涩， 但很快生津回甘 。 但岩茶的回甘， 不像铁观音是滞留型的回甘、也不像龙井茶是回味型的回甘、更不像正山小种是体会型的回甘（过了很久， 不经意地会感觉到甘甜） 。 岩茶的回甘是发散型的， 直接扩充你的喉咙， 清凉开阔， 你甚至觉得那不是回甘， 但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘， 喉咙开阔， 很舒服的一种感觉 。
【上好武夷岩茶茶汤的标准！】醇厚， 是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。 茶味是任何茶汤都有的， 可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。 岩茶的茶味， 比绿茶浓， 比红茶黑茶淡 。 茶汤则比绿茶厚稠 。 但又不如普洱类黑茶， 显的更清薄 。 如与同为乌龙类的铁观音相比， 茶汤更粘稠， 茶味更浓郁 。 所以， 福建茶界比较岩茶与铁观音特征， 有“南香北水”的说法 。
鲜爽， 茶汤清新， 鲜美， 如同鸡汤一般 。 曾经品过绿茶新贵安吉白茶， 这种鲜感特别明显 。 造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。 而好的岩茶， 也和安吉白茶一样， 鲜感很强 。 不过并不是氨基酸含量特高， 而是在做青发酵过程中， 造成苦味的儿茶素含量降低了， 氨基酸含量相对高了起来 。
顺滑， 滑是相对于涩而言的 。 茶汤入口后， 舌尖有茶的感觉， 再进入以后， 舌头的后半部分好像已经失去了知觉， 不用吞咽， 茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。 这里需指出的是， 好的岩茶， 茶汤入口后， 会产生一种刨冰融化， 迅速弥漫的感觉， 这就是“化” 。 当然， 好茶入口都会很滑很化， 但是因为岩茶茶汤较为粘稠， 所以， 滑或化就显的特别难能可贵 。
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