要说在茶香记最近有什么茶最提不起大家的兴趣 ， 那你一定想不到 ， 是岩茶 。
倒不是岩茶不好或者什么乱七八糟的原因 ， 而是因为最近上新了不少岩茶 ， 小伙伴们纷纷表示“要不起” ， 怕“喝伤了”上火 。
听上去有些好笑 ， 但上火在绝大多数中国人的生活里 ， 可谓是一个“常客” 。
牙龈肿痛、口腔溃疡、长痘痘、燥热不已等等 ， 当出现这些症状的时候 ， 我们都会用上火这个词来概括这一切令我们产生不良生理和心理体验的现象与原因 。
在中医理论中 ， 上火是因为体内的阴阳平衡被破坏 ， 导致阳气过盛 ， 出现内热症候 。 一旦上火 ， 就得想办法去火 ， 于是出现了各种所谓“良方” ， 还有清热解毒的“绿茶去火说” 。
武夷岩茶 ， 则因其制作工艺中有令人咂舌的焙火工序 ， 导致不少对其不了解的大众 ， 产生了“喝岩茶会上火”的顾虑 。
通常而言茶性为寒 ， 饮之清热降火 ， 但岩茶制作需经过长时间的炭火烘焙 ， 在焙火工艺后 ， 茶叶会带有火气 。
所以讲究山场更重工艺的岩茶 ， 即便在茶友圈热度极高 ， 也逃不了被“非议” 。
喝岩茶到底会不会上火？
喝刚焙完的岩茶一定会上火 ， 茶叶会沾上火的热性；如要喝新茶 ， 需等待三个月 ， 火退下来后茶性就温和了 。
新茶刚制作出来 ， 存放时间短 ， 过多饮用会引起上火 ， 因此新茶不宜过多饮用 。
我们一般建议喝隔年 ， 甚至隔两年的茶 。 赖依婷老师在直播间就曾表明过 ， 她最爱喝的就是隔年的岩茶 ， 喜爱的滋味都刚刚好 。
【“喝岩茶会上火？”这究竟是“谣言”还是另有隐情？】喝岩茶上火 ， 是否与制作工艺有关？
岩茶以焙火闻名 ， 火工分为：轻火、中轻火、中火、中足火、足火 。 传统的岩茶火工较足 ， 成茶火香浓郁 ， 汤色棕红 ， 滋味劲道 ， 流行于闽、粤、台、南洋等地区 。
焙火越轻 ， 相对不易上火 ， 放置三个月左右即可饮用 。 焙火越足 ， 越容易上火 ， 需要放置到年底或第二年再喝 ， 这时火气才退干净 。
目前市面上常见的岩茶以中火、中轻火居多 。 这种茶香气清高、汤水橙黄 ， 火气不重 ， 较不上火 。 退火期在三个月左右 ， 新茶即可饮用 。
中足火、足火茶 ， 花香气较少 ， 韵味较深沉 ， 退火期通常在半年以上 ， 火工较足也更耐存放 。
一般来说 ， 汤色越黄 ， 火工越轻 ， 香气越清高；汤色越棕 ， 火工越重 ， 香气越深沉 。
退火时间参考：
轻火的岩茶 ， 退火时间为一个月左右
中火的岩茶 ， 退火时间为40天—50天左右
足火的岩茶 ， 退火时间3个月左右为宜
高火的岩茶 ， 最好放置一年时间 ， 隔年的陈茶 ， 火已经完全退去 ， 且色香味俱佳哦！
如何判断岩茶焙火程度？
一尝茶汤味 。
若有炭火味 ， 说明未到最佳的品饮时机 。 放置一段时间再喝 ， 待火完全褪去 。
二观茶汤颜色 。
颜色越红 ， 焙火程度越高 ， 相对发酵程度也越高 。 轻火茶的茶汤偏黄偏绿 。
三看叶底 。
茶叶泡开后 ， 颜色发黑、发褐、发红 ， 或出现蛤蟆背（因茶叶内部吃火较足 ， 气泡从茶叶内部溢出 ， 而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡 ， 也就是“蛤蟆背”） ， 则说明茶叶焙火足 ， 需放置更长时间后才宜饮用 。
因此 ， 如果偏好高火茶 ， 最好选择隔年茶 。
四判上市时间 。
因岩茶生产时间相对固定 ， 6~7月上市的岩茶一般焙火较轻 ， 9~10月上市的岩茶一般焙火较足 。
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