文章插图
1、用料：
中筋面粉200克、转化糖浆140克、月饼馅适量、花生油40克、枧水4克、鸡蛋液适量 。
2、做法：
（1）准备好做月饼的材料 ， 这里所说的材料是月饼皮的材料 ， 内馅材料自行准备好 。
（2）饼皮制作 转化糖浆 ， 枧水 ， 花生油用手动打蛋器搅拌均匀 。
（3）倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团 ， 拌匀后再一次把粉类过筛到盆中 ， 也就是粉类过筛两次 ， 然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可 。
（4）和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上 。
（5）制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上 ， 喷洒高度白洒 。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用 。
（6）将馅皮材料称好 。馅揉圆待用 。蛋黄可以外面再包一层馅 ， 烤好的月饼切开来会非常好看 ， 有层次感 。
（7）随便取适量一小块的皮在手中捏扁 ， 放上馅料 ， 用虎口小心的把面皮往上推 ， 整理好收口 ， 不能有缝隙 ， 并搓圆 。
【螃蟹广式月饼的做法 螃蟹花式月饼的烹饪技巧】（8）搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体 ， 稍微扁即可 。扁圆不要捏的太圆 ， 用牙签压出壳上的花纹 。
（9）另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子 ， 并在油纸上排放好位置 ， 这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形 。
（10）把身体放在排放好的蟹脚上 ， 轻轻按压一下 ， 眼睛可以用黑豆 ， 也可以用可可粉加少量皮揉出来 ， 若喜欢黑黑的眼睛 ， 可以用少许皮加黑碳粉 ， 也还可以暂时不加眼睛 ， 待到烘烤完成后用巧克力酱画出来 。
（11）螃蟹月饼全部压好放入烤盘 。烤箱200度预热 ， 200度烤 。月饼表面喷微量水 。
（12）入烤箱烤四五分钟 ， 待花纹定型后 ， 取出来刷一层薄薄的蛋黄水 ， 再放入烤箱 ， 烤10-15分钟左右 ， 自己注意留心观察 ， 不要烤焦了 ， 提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 。
（13）刚出炉的月饼 ， 饼皮会很干硬 ， 注意绝对不能立即吃哦 ， 等月饼冷却后 ， 室温密封保存 ， 等待2-3天 ， 饼皮会渐渐变得柔软油润 ， 等回油后才可再吃 。
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