文章插图
【炸鱼用面粉还是淀粉 炸鸡炸鱼用面粉还是淀粉】1、炸鱼用淀粉和面粉都可以，两种混合配料也可以 。
2、如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料 。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热 。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了 。
3、用淀粉时控制油温十分重要 。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀 。
推荐阅读
- 荞麦面粉用来做什么 荞麦面粉用来做什么好吃
- 戚风蛋糕用蛋糕油吗 戚风蛋糕能用蛋糕油吗
- 海红参怎么吃 红海参的食用方法
- 兴致勃勃的意思造句字词解析 用兴致勃勃这个词语造句
- 醉蟹脚怎么做 制作醉蟹脚方法
- 鸡胸肉用微波炉的做法 微波炉做鸡胸肉的做法窍门
- 糯米粉的12种做法 糯米粉和面粉的区别
- 肉馅是用哪里部位的猪肉 做肉馅的肉是哪个部位
- 做奶枣可以用木铲吗 做奶枣可以用木铲吗
- 1斤面粉放几克安琪干酵母 用酵母粉发面需要多久